Блокнот по умолчанию

Уважаемый orb вы на каждую мелочь создаёте топик, не то чтобы я против, но это как то не по Линуксовому чтоли, следующий топик будет «Как сменить обои?». Ну да ладно, раз у вас в гугле бан…

Вы бы хоть написали каким рабочим окружением пользуетеесь, было бы полегче подсказки давать, а вообще вне зависимости от рабочего окружения, берете необходимый файл(с необходимым расширением), вызываете по нему контекстное меню(клик правой кнопкой мыши) и выбираете пункт «открыть в другом приложении» или «открыть с помощью...» или какой то похожий по смыслу, выбираете там нужное вам приложение(Sublime text) и ставите галочку напротив открывать в этом приложении все файлы такого типа. И данную процедуру проведите с каждым необходимым вам расширением.